物理化学性质：

外观：类白色粉末
特性：溶解性：溶于 0.01N HCl，参考浓度1 mg/ml。
酶活：800 - 2500 U/mg蛋白
R：36/37/38-42 S：22-24-26-36/37

分子量：35KD

由胃粘膜主细胞分泌的胃蛋白酶原，在PH 1.5～5.0条件下，经活化提取而成。为白色或淡黄色粉末。分子量约34500。易溶于水呈不同程度的乳白色，几乎不溶于醇、氯仿和***。水溶液加热至70℃或在碱性溶液中其活性很快破坏，但其干燥品可耐热至100℃，具吸湿性，微酸及盐味。

主要用途：

用于制备F(ab′)2抗体片段，优先水解C-末端的Phe, Leu和 Glu，但是不水解Val, Ala 或Gly。

本品能使胃酸作用后凝固的蛋白质分解成胨，但不能进一步使之分解成氨基酸。其消化力以含0.2%～0.4%盐酸(PH=1.6～1.8)是为最强。

储存条件：室温