植物多酚是一类广泛存在于植物体内的多酚类物质，在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素, 主要存在于植物的皮、根、木、叶、果中。植物多酚在自然界的储量非常丰富，含多酚较多的常见植物超过 600 种，在某些针叶树皮中多酚含量达20%—40%。对植物多酚进行研究可以做为植物光合、叶绿素荧光等研究的补充，也可以进行植物多酚开发利用等研究。在国内相关的研究较少，而且仅仅局限于银杏、茶叶等少数植物，对植物多酚的研究不但可填补国内相关研究的空白，而且更有利于这种新资源的充分利用。
    此外，多酚与叶片氮（N）的浓度有显著的相关性(Cartelat et al., 2005; Meyer et al., 2006; Tremblay et al., 2007)。当植物叶片发生胁迫，特别是当营养元素减少而限制了植物生长时，多酚的含量会显著的增加(Peckol et al., 1992; Kandil et al., 2004)。当N限制植物生长时，根据营养平衡假说(Bryant et al., 1983) ，碳水化合物会聚集在植物组织内，碳水化合物浓度的增加导致了多酚和萜***含量）、表皮可见光吸收率（花青素含量）、叶绿素荧光发射比率（叶绿素含量）、紫外-蓝-绿荧光（氢氧根，羟基）、一些其他的荧光比率