菠萝蛋白酶，国外也叫凤梨酵素，英文名Bromelain，是从菠萝茎部提取的一种纯天然植物蛋白酶，其分子量为 33000 ，等电点为 9.55 ，最适PH值：5.0-8.0，最适温度：40-70℃。菠萝酶成品为富有菠萝香气的浅灰色粉末，能进行蛋白质水解等各种生化反应，可广泛应用于食品、医药及生物化工等行业。

 

 

在 医药工业应用：

含木瓜蛋白酶的药物能起到抗癌、肿瘤、淋巴性白血病、原菌和寄生虫 、结核杆菌等，可消炎、利胆、止痛、助消化。治疗妇科病、青光眼、骨质增生、枪刀伤口愈合、血型鉴别、昆虫叮咬等。

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1抑制肿瘤细胞的生长

菠萝蛋白酶的抗肿瘤活性主要被解释为起纤溶性和抑制血小板聚合的作用，认为菠萝蛋白酶干扰了血纤维和肿瘤细胞的凝结。

2对心血管疾病的防治

菠萝蛋白酶作为蛋白水解酶对心血管疾病的防治是很有益的，它能抑制血小板聚集引起的心病发作和中风，缓解心绞痛症状，缓和动脉收缩，加速纤维蛋白原的分解。

3具有免疫刺激作用

菠萝蛋白酶的某一部分可用于治疗免疫系统受抑制的病症或作为疫苗佐剂，血液中的丙中球蛋白缺乏症病人的吞噬细胞表现出对这种刺激特别敏感，通过对辅助细胞的刺激作用和对T细胞的直接抑制反应，菠萝蛋白酶可以增加和抑制T细胞的免疫反应。

4抑制毒素分泌

实验证明菠萝蛋白酶能降底毒素结合活性并能抑制不稳定毒素(L I)，霍乱毒素(C T) 及热稳定毒素(S T)的分泌反应。

5用于烧伤脱痂

菠萝蛋白酶能选择性地去死皮，使新皮移植得以尽早进行。局部使用抗生素不影响菠萝蛋白酶的效果，可在3-4小时完成脱痂。全过程无需麻醉，脱痂十分彻底，对于功能部位的烧伤治疗具有更重要的意义。 

6 消炎作用

剥落蛋白酶具有激活炎症反应的潜力，将菠萝蛋白酶与低剂量的抗菌素及其他酶混用的方法治疗风湿关节炎有望取得的疗效，菠萝蛋白酶还可以治疗腹泻。

7增进药物吸收

将菠萝蛋白酶也各种抗生素（如四环素，阿莫西林）联用  ，能提高起疗效，相关研究表明，它能促进抗生素在感染部位的传输，从而减少抗生素的用药量。

8吸收及毒性

菠萝蛋白酶在动物肠内以原型按的比率被吸收，在服用菠萝蛋白酶的自愿者血液中，也可明显测到菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶在血液中循环，部分与某些蛋白质成键。